Hogyan Kell Hámozni A Porcini Gombát

Hogyan kell hámozni a porcini gombát

A porcsinit, sőt, minden más, az erdőben gyűjtött gombát is hihetetlenül sürgősen meg kell tisztítani, mert idővel a termőtestük veszít nedvességéből és ízéből. Ideális esetben az erdőben előzetesen megtisztítja őket, és amikor hazaér, eltávolít minden port, szennyeződést és szemetet. De valójában ennek a folyamatnak van néhány fontos pontja, amely nemcsak a termés frissességének megőrzésében, hanem az ízének megőrzésében is segít. Ebben a cikkben alapvető tudnivalókat nézünk meg arról, hogyan tisztítsuk meg az erdei és az otthoni boletusokat, mielőtt megfőznénk őket.

Hogyan tisztítsuk meg a porcsinit

A boletusokat az erdő igazi királyának nevezik, mert jellegzetes illatúak, rendkívül kellemes ízűek és sok hasznos tápanyagot tartalmaznak.

Így természetesen helyesen kell elkészíteni ezt a romlandó terméket, hogy teljes mértékben megőrizze tulajdonságait, és a főzés legelső lépése a tisztítás.

A nagyobb földdarabokat, tűleveleket vagy leveleket azonnal távolítsuk el az erdőben, amikor szedjük őket. Ez megkönnyíti a dolgát, amikor hazaér. Tulajdonképpen a boletuszok tisztítása nem különösebben nehéz, mert nagyok, húsos szárral és nagy fejjel, amelyről könnyen eltávolítható a szennyeződés (1. kép).

A termés alapos tisztításához készítsünk elő egy kést, egy nagy tálat és papírtörlőt előre. Szükséged lesz egy régi fogpiszkálóra is.

A fehérjék tisztítása így néz ki:

  1. Először távolítsd el a nagyobb törmelékdarabokat: ragadós leveleket, fenyőtűket vagy földmaradványokat.
  2. Folyó víz alatt gyorsan öblítsd le a gombát, majd tedd egy szűrőre, hogy lecsöpögjön a víz. Fontos, hogy ne mossuk meg, ha szárítani akarjuk.

  3. A szár alsó részét éles késsel vágjuk le. Ez eltávolítja a szennyeződéseket és porszemcséket a felületről.
  4. A kupakot és a szárat óvatosan törölje le egy papír- vagy szövetkendővel. Ez segít eltávolítani a mosás után esetleg visszamaradt vízcseppeket vagy port.
  5. A következő lépésként fogkefével dörzsölje át a pépet.

    Ez segít eltávolítani a hús sérüléseit és a legkisebb törmelékeket is.

Hogyan kell hámozni a porcini gombát
1. ábra: A disznók kefélése

Ezután ismét meg kell mosni őket, és folytatni kell a főzést. Célszerű a bogáncsot hosszában elvágni vagy a szárát bevágni, hogy ellenőrizni lehessen, vannak-e féreglyukak a termőtestben. Sajnos a sérült gombáknak nem túl jó az ízük, ezért ki kell dobni őket.

Tisztítsuk meg a csiperkéket, miután az erdőben szedtük őket

A "csendes vadászat" olyan tevékenység, amelyet nem szabad elsietni. Ha már belebotlottál egy nagy boletuscsaládba, ne rohanj csak úgy el, és ne dobd a kosaradba. Az erdőben közvetlenül a szedés után sokkal könnyebb lehámozni a nagy törmeléket a szárakról és a sapkákról. Ez megkönnyíti a munkát, amikor hazaérsz.

Vágás után gondosan vizsgáld meg a gombát.

Nem szabad, hogy rothadt pép legyen benne. Ha a boletus rendben van, folytassa az előtisztítást. Először vágja le a szár alsó részét, hogy ellenőrizze, nincsenek-e férgek a gyümölcshúsban. Ha csak egy, a rovarok által hagyott vonást talál, egyszerűen vágja ki, és tegye a gombát a kosárba. Ha azonban kettőt vagy többet találunk, akkor dobjuk ki a boletus-t.

Figyelem:Ha egy kukacos példányt a kosárba teszünk, az nemcsak további lyukakat rág, hanem más példányokra is átvándorolhat, és a termés egy része tönkremegy.

Azután egyszerűen csak eltávolíthatjuk a nagy törmeléket a szárról és a kupakról. Ideális esetben ezt egy régi, puha sörtéjű fogkefével kell elvégezni, de a legtöbb gombaszedő inkább egyszerűen kézzel távolítja el a leveleket és tűket, és a végső tisztítást otthon végzi el.

Hogyan tisztítsuk meg a cepszet otthon

Az erdőből kijőve azonnal el kell kezdeni a tisztítást, mert idővel veszít a keménységéből és az ízéből.

Ha már előzetesen megtisztította az erdőben a boletusokat, akkor csak egy ecsettel vagy nedves törülközővel kell átmennie rajtuk, attól függően, hogyan fogja kezelni a növényt.

Ha például gombát akarunk sütni, főzni vagy párolni, azt nemcsak meghámozni, hanem alaposan le is kell öblíteni. A szárítás előtt ne mossuk meg a boletusokat, mert a túl sok nedvesség megakadályozza a megfelelő száradást.

A termés további kezelése attól is függ, hogyan tervezzük előkészíteni. Főzéshez és fagyasztáshoz például a fejet és a szárat is meg kell hámozni, és a nagyobb példányokat mindig körülbelül azonos méretű darabokra kell vágni.

Hogyan hámozzuk meg a fehér gombafejet

A gomba nagyon gyorsan romlik, ezért a szedéstől számított 3-4 órán belül fel kell dolgozni.

Ha nem tudja hámozni és előkészíteni a feldolgozáshoz, egyszerűen tegye a termést egy zománcozott edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe anélkül, hogy fedőt tenne rá. A bolettákat még 1-2 napig lehet így tárolni, de nem szabad állandóan rázogatni vagy mozgatni, mert ez károsíthatja a finom húst (2. kép).

Hogyan kell hámozni a porcini gombát
2. kép: A sapka tisztítása

A bolettákat nem kell nagyon alaposan megtisztítani.

Csak a durva törmeléket kell eltávolítani, és egy nedves ruhával vagy egy régi fogkefével enyhén dörzsölni a por eltávolításához. A vajgombákkal ellentétben, amelyeknek a kalapján ragacsos filmréteg van, a laskagomba héja bársonyos és kellemes tapintású.

Ha nem tervezi a laskagomba szárítását, folyó víz alatt is leöblítheti. Ez nemcsak a kupakról, hanem a szárról is eltávolítja a port és a törmeléket. A kupak belsejét különösen gondosan meg kell tisztítani, mivel itt gyűlik össze a legtöbb por és törmelék.

Meg kell-e hámozni a cepszet

A boletus szárát alaposabban meg kell tisztítani. Először is, mindenképpen újítsuk meg a vágást az alján, még akkor is, ha ezt már az erdőben megtettük. A szár alját úgy vágja le, hogy a pépes részt is körbefogja (3. ábra).

Hogyan kell hámozni a porcini gombát
3.

ábra: A szárak törmelékének eltávolítása

Ezután enyhén kaparja le a szár pépes részét. A mozdulatoknak könnyűnek kell lenniük, mivel a tisztítási folyamat fő célja csupán a bőr eltávolítása a hús sérülése nélkül. Ezután egyszerűen törölje le a termést egy nedves törülközővel, vagy öblítse le folyó víz alatt, ha nem tervezi, hogy megszárítja a boletus-t. Az utolsó lépéshez tegye a termést egy szűrőbe, és hagyja, hogy a maradék víz lefolyjon.

Hogyan hámozzuk meg a cepszet sütés előtt

A szüretelt gomba mennyiségétől függően marad még néhány a sütéshez, hiszen jó, ha ezt az ízletes csemegét a családnak adhatjuk (4.

ábra).

Hogyan kell hámozni a porcini gombát
4. ábra: A boletus előkészítése a sütéshez

A boletus sütés előtti tisztítása tulajdonképpen nem különbözik a többi főzéshez való előkészítéstől. Először vágja le a szárak alját, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e féreglyukak a gyümölcshúsban. Vágja ki a sérült részeket, tisztítsa meg a kupakot a portól és a törmeléktől, és óvatosan húzza le a szár külső héját.

Ezután a boletusokat folyó víz alatt többször le kell öblíteni. Ha azt gyanítja, hogy férgek lehetnek a húsban, áztassa be egy ideig sós vízbe a boletusokat. Az összes rovar kimászik belőle, és már csak újra le kell öblíteni folyó víz alatt, majd tetszőleges darabokra vágni és megsütni.

Hogyan kell megmosni és meghámozni a cepszet fagyasztáshoz

A modern konyhai eszközök, például a fagyasztógépek lehetővé teszik, hogy ne csak a szedési szezonban, hanem télen is élvezhessük a boletusokat. Természetesen a gyümölcstesteket megfelelően elő kell készíteni és meg kell tisztítani.

A sózás vagy főzés előtti tisztítással ellentétben a fagyasztásra való előkészítéshez meg kell mosni és sós vízben kell áztatni. Először elvégezzük a hagyományos lépéseket: megtisztítjuk a kalapokat és a szárakat a nagyobb törmelékektől, levágjuk a szár alsó részét, és a gyümölcstesteket egy nagy tálba vagy egy fazékba tesszük sós vízzel. Hagyja a gombát körülbelül egy órán át áztatni ebben az oldatban. Ez lehetővé teszi, hogy a húsból eltávolítsuk a rovarokat, férgeket vagy rovarlárvákat, amelyeket a tisztítás során véletlenül kihagyhatnánk (5. kép).

Ezeken kívül vegyük ki a boletusokat a sós vízből, öblítsük le alaposan, és tegyük egy szűrőbe. Az igazán ízletes és illatos fagyasztott bogyós gyümölcsök érdekében a legjobb, ha eltávolítjuk a felesleges nedvességet a felszínről. Ezt követően elegendő zsákokba vagy tartályokba tenni őket. A kisebb példányokat egészben is le lehet fagyasztani, de a nagyobbakat több darabra kell vágni.

Hogyan kell hámozni a porcini gombát
5.

ábra. A sertéshúsok előkészítése fagyasztásra

Ha olyan ételt szeretnénk készíteni, amely a kiolvasztás után szinte azonnal fogyasztható, akkor a sertéshúst érdemes apró darabokra vágni, vízben kissé megfőzni, és adagokban zacskókba vagy edényekbe tenni. Így egy olyan kész készítményt kapunk, amelyből az év bármely szakában ízletes sült gombát készíthetünk.

Hogyan szeleteljük a csiperkét

A szárítás, pácolás, fagyasztás vagy sózás során célszerű a csiperkét méret szerint szétválogatni, mivel a kisebb példányok sokkal gyorsabban megfőnek, mint a nagyobbak. A nagyon nagy példányokat általában egy vagy több darabra vágják.

Ezt a legjobb a kalap és a szár mentén végezni, hogy a termék fagyasztva és szárítva is vonzó legyen (6. ábra).

Hogyan kell hámozni a porcini gombát
6. ábra. A csicsóka szeletelése

A csicsóka szeletelése és sózása történhet egyben is, de néhány háziasszony jobban szereti a szárakat elválasztani a kalapoktól.

A szeletelési folyamat valójában nem befolyásolja a boletus ízét. A fő célja, hogy a darabok mérete egységesebb legyen, vagy hogy végül ellenőrizze a húsban a férgességet.

Ha azt tervezi, hogy megfőzi és lefagyasztja a gombát, jobb, ha nagyjából egyforma darabokra vágja. A szárat például vastag karikákra vágjuk, a kalapot pedig egyszerűen több darabra vágjuk.

A cepsz tisztításáról részletesebb magyarázatot a videóban találsz.

.

Válaszolj

Az e-mail címed nem kerül nyilvánosságra. A kötelező mezők meg vannak jelölve *