Hogyan Pácoljuk A Vadon Élő Boletusokat

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat

Amikor beköszönt az ősz, itt a gombaszezon, amikor a "csendes vadászat" rajongói az erdőbe hívogatnak, hogy finom gombákat szedjenek, amelyeket hazaérkezve azonnal megfőzhetnek, és élvezhetik felejthetetlen ízüket, míg néhányat megőriznek a későbbi felhasználásra. És minél több, annál jobb!

Ebben a cikkben a téli időszakban az asztalodat gazdagító babérgombák összetételéről lesz szó. Hogyan válasszuk ki a megfelelő gombát a tartósításhoz? Milyen receptet főzni gombát, hogy az egész család szerette, mert olyan sokan vannak az interneten? Beszéljünk tehát mindent sorjában.

Lépésről lépésre: Hogyan szedjük a bükkös gombát

Ha hoztál gombát az erdőből, azonnal válogasd szét és ellenőrizd. Lehetséges, hogy van köztük hamisítvány is, amelynek elfogyasztása súlyos következményekkel járhat (1.

ábra).

Figyelem:A termést meg kell tisztítani a törmelékektől, és alaposan meg kell mosni. A tapasztalt gombatermesztők ezután azt javasolják, hogy a bükkös gombát két órán át áztassák sós vízben és citromsavban. Ez eltávolítja a pépből az esetleges férgeket.

A gomba pácolásának további előkészítése a következő lépéseket foglalja magában:

  1. A tönk felét vagy harmadát célszerű levágni, mert kissé kemény.

  2. Ha a kalap nagy, akkor kettévághatjuk.
  3. Készítsünk elő minden szükséges hozzávalót, ami a receptben le van írva. Ezek lehetnek: só, cukor, fűszerpaprika, bors, szegfűszeg, babérlevél, kapor ernyő vagy mag, ecet, finomított olaj, fokhagyma vagy hagyma. A hozzávalók a recept szerint változhatnak.
  4. Az edényt, amelybe a gombánkat zárni fogjuk, sterilizálni kell, a fedőt is.

  5. A gombát csak forró vízbe dobjuk. Az első vizet lecsöpögtetjük, a második vízzel pedig már készíthetjük is a pácot.
  6. Ha fagyasztott metélőhagymát használunk, nem szükséges kiolvasztani.
Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
1. kép: pácolt metélőhagyma - nagyszerű csemege télre

A páclében a forralás során hab gyűlik össze, ezt érdemes leszedni.

Ezt a legjobb egy merőkanállal végezni.

Amikor a gomba a lábas aljára esik, készen van. Üvegekbe töltheti és lezárhatja őket. Fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, hogy ellenőrizze a szivárgást, és csomagolja be őket egy meleg takaróba.

A megfelelő gomba kiválasztásának szabályai

Először is, mint már írtuk, győződj meg róla, hogy nincsenek hamis gombák.

Hogyan ellenőrizheted ezt?

Először is figyelj a kupak színére. A csali sapkája élénk színű, míg a valódi csali színe visszafogottabb. Másodszor, a sapka alatti bőr az igazin fehér, a hamisítványon pedig sárga. Harmadszor, a valódi laskagombáknak a tönkön lévő kalap alatt szoknyájuk van (2. ábra).

Konzerválásra csak a fiatal, kicsi gombák alkalmasak. Akkor lesz igazán ízletes a gombád.

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
2. ábra: Használj kis, fiatal gombákat

De nagyobb gombákat is tartósíthatsz. A szárakat azonban el kell távolítani (mert azok kemények), és a kalapokat félbe kell vágni.

A szárakból egyes háziasszonyok gombakaviárt készítenek, vagy megszárítják, majd porrá őrlik. Ily módon illatos fűszerezést kapunk.

A legjobb receptek télire

A gombát pácolják, sózzák, szárítják, és minden háziasszony a maga módján, sajátos módon teszi, ahogy a családja szereti. Rengeteg recept létezik a mézharmatkonzervhez. Van, aki csípősen, van, aki fűszeresen, van, aki különböző adalékanyagokkal fűszerezve szereti.

A legjobb recepteket válogattuk össze az Ön számára. Az ínyencek el lesznek ragadtatva.

Klasszikus házi recept

3 kg-ból készítheted el a klasszikus töltött ópiumot télire. A mennyiségek háromliteres üvegekre vonatkoznak. Szükséged lesz 3 liter vízre, 3 evőkanál ecetre, 6 evőkanál cukorra és sóra, 6 babérlevélre, 9 borsszemre és három gerezd fokhagymára.

Elkezdjük az elkészítést:

  1. Felmelegítjük a vizet egy lábasban, közben megtisztítjuk és megmossuk a gombát.
  2. Az ópirokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 15 percig főzzük. Ezután öntsd le a vizet, és mosd meg a gombát.
  3. A vizet újra felforralod, visszateszed bele a gombát, és addig forralod, amíg az aljára nem süllyed. Ez azt jelzi, hogy készen állnak.

    Ez a folyamat általában nem tart tovább 20 percnél.

  4. Miután a gomba megfőtt, adjunk a vízhez mindent, ami a pácléhez kell: sót, cukrot, fűszereket, ecetet stb. Forraljuk még 15 percig, majd kóstoljuk meg a pácot. Édes és savanyú ízűnek kell lennie. Ha nem ízlik, több só vagy cukor hozzáadásával módosíthatjuk.

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
3. ábra: Klasszikus recept minimális hozzávalókkal

A gombát üvegekbe szórjuk, és megtöltjük az elkészített páccal. Fedjük le fedővel. Fordítsa fejjel lefelé, és fedje le. Lehűlés után tegye pincébe vagy erkélyre.

Legfeljebb 12 hónapig tárolható (3. ábra).

Pácolt bükkfagomba fokhagymával télire

Fokhagymával fokozza a bükkfagomba finom ízét. 1 kg gomba pácolásához 6 gerezd fokhagyma, egy liter víz, 2,5 evőkanál só és cukor szükséges. Szükséged lesz még fehérborecetre (65 ml), babérlevélre (4 db), szegfűszegre (4 db), 10 db fekete borsóra, valamint 6 db szegfűbors- és 4 db kakukkfűágra.

Az elkészítés lépésről lépésre így megy:

  1. Vizet öntünk egy lábasba, felforraljuk, és hozzáadjuk a gombát. Főzd a gombát 10 percig.
  2. Ezt követően szűrd le a vizet, és szűrd le egy szűrőben, majd öblítsd le.
  3. A gombát ismét töltsd fel vízzel, forrald fel, és főzd 15 percig.
  4. Most elkészítheted a pácot.

    Tegyük az összes hozzávalót egy lábasba, és addig keverjük, amíg a só és a cukor feloldódik.

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
4. gyűrű: A fokhagyma aromásabbá teszi a gombát

A sterilizált konzervdobozok aljára tegyük a nagy darabokra vágott fokhagymát, majd osszuk szét a gombát. Öntse a pácot a gombára, és zárja le sterilizált fedővel. Fordítsuk meg az üvegeket fejjel lefelé, fedjük le, és hagyjuk kihűlni.

Ezután hűvös helyre viheted őket (4. ábra).

Marinált gomba fahéjjal üvegben

Az ezzel a recepttel készített opiáták senkit sem hagynak hidegen. A fahéj hozzáadásával a gomba egyedi aromát és fanyar ízt kap. Családja és vendégei imádni fogják! Térjünk át magára a receptre (5.

kép).

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
5. kép. A fahéj kihozza az egyedi ízt és aromát

2 kg gombához egy liter vízre, 6 borsszem feketeborsra, 3 borsszemre, 4 szegfűszegre, 3 fahéjrúdra, három babérlevélre, 2 evőkanál cukorra, 4 teáskanál sóra és 3 ecetesszenciára van szükség.

Felkészítéshez:

  1. A gombát megtisztítjuk a homoktól és a levelektől, majd folyó vízben megmossuk.

    Sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleket tetszés szerinti módon.

  2. Töltsünk vizet egy lábasba, forraljuk fel, és tegyük bele a gombát. Ezután 10 percig főzzük őket. Ezután öntsük le a vizet, öblítsük le a gombát, öntsük fel újra a folyadékkal, és forralás után 40 percig főzzük. A folyamat során hab képződik, amelyet mindig el kell távolítani.

  3. A továbbiakban folytathatja a pácolással. Tegye a sót, a cukrot és a fűszereket a forrásban lévő vízbe. Főzzük 5 percig, adjuk hozzá az ecetet, keverjük össze és tegyük félre.

A gombát üvegekbe rakjuk, és a forró páclével leöntjük. Az üvegek fém- és kapronfedővel is lezárhatók, de ez utóbbi esetben a készítményt hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha a tárolás során az üvegben lévő sós víz zavarossá vált, jobb, ha nem fogyasztunk ilyen gombát.

Recept mustármaggal

Ez a recept különlegessége, hogy a gomba nagyon gyorsan elkészül, és rendkívül ízletes és aromás (6. kép).

Jegyzet:500 gramm gombához 100 ml növényi olajra, 50 ml ecetre, 4 gerezd fokhagymára, egy teáskanál sóra és két teáskanál cukorra van szükség. Három babérlevélre, fél evőkanál mustármagra és 3 borsszemre is szükség van.

A főzés elképesztően egyszerű. A megtisztított és megmosott gombát forró vízbe mártjuk, és 5 percig főzzük. Ezután öntsük le a folyadékot, majd öblítsük le újra a gombát, és tiszta vízben főzzük ki.

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
6. ábra: Mustármaggal készült gomba gyors recept

A forralás után adjuk hozzá a pác hozzávalóit, és főzzük még 10 percig.

Már csak annyi a dolgunk, hogy a levest áttesszük egy üvegtálba, és kihűtjük. A gombát tálalás előtt lehetőleg 4 órán át hagyjuk állni a hűtőben, de enélkül is finom.

Pácolt gomba hagymával

A gombát gyakran kiegészítjük hagymával, és ez alól a pácolt gomba sem kivétel. 2 kg nyersanyaghoz egy liter vízre, egy evőkanál sóra, 2 evőkanál cukorra, 5 evőkanál ecetre, 2 szegfűszegre, 4 borsszemre, egy babérlevélre és egy nagy hagymára van szükség. Kívánság szerint egy csipetnyi reszelt szerecsendiót is hozzáadhatunk.

Főzés megkezdése:

  1. A megmosott gombát forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. Öntsük le a folyadékot, öblítsük le a gombát, és főzzük újra.
  2. Az új folyadékba adjuk hozzá a pác összetevőit, és forraljuk 15 percig. Ha hab képződik a felszínen, távolítsuk el.
  3. Az előkészített formák aljára tegyük a hagymakarikákat, öntsük rá a gombát, és öntsük rá a pácot.

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
7. ábra. A gomba és a hagyma kombinációja klasszikusnak számít

Az előző receptekkel ellentétben ezt a pácot 15 percig pácoljuk, majd fémfedővel lefedjük. Hagyja a gombát szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegye át hűvös helyre (7. ábra).

Recept fűszeres pácban

Ha szereti a fűszeres ételeket, ezt a készítményt biztosan szeretni fogja. Két kiló mézgombából két egyliteres konzervet lehet készíteni (8. kép).

Hogyan pácoljuk a vadon élő boletusokat
8. kép.

Szükség lesz még 400 ml finomított növényi olajra, egy liter vízre, 1,5 teáskanál ecetre, 3 evőkanál sóra és 3 evőkanál cukorra, 2 gerezd fokhagymára, 5 gerezd szegfűszegre és borsónyi szegfűborsra, 8 borsónyi chilire, egy csilihüvelyre, 6 babérlevélre és 2 gerezd kaporra.

Az elkészítés lépései a következők:

  1. A tiszta gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és 20 percig főzzük, időnként leszedve a habot.
  2. Az előző recepthez hasonlóan a vizet leöntjük, a gombát megmossuk, és visszatesszük a tiszta folyadékba, de ezúttal a kallantyúkat a forrást követően 10 percig főzzük.
  3. Amíg főnek, elkészítjük a pácot. Öntsük a vizet egy fazékba, adjuk hozzá a fűszereket, és pároljuk 5 percig.

    Ezután öntsük bele a napraforgóolajat, csökkentsük a hőfokot, és forraljuk még három percig.

  4. A chilipaprikát néhányszor forgassuk meg a forró vízben, és a fokhagymával együtt vágjuk apróra.

Az üvegek aljára tegyük a fokhagymát és a paprikát, majd a gombát és egy kanál ecetesszenciát. Töltse meg az üvegeket a páclével, és zárja le őket.

A gombák pácolásának univerzális receptjét a videóban találja.

.

Válaszolj

Az e-mail címed nem kerül nyilvánosságra. A kötelező mezők meg vannak jelölve *